Kunstikooli tasub vahel tulla natuke varem. Või jääda pärast tundi natuke kauemaks. Kunstilinnak ei alga Sally Stuudio uksel ega lõpe seal – siin leidub päris palju kohti, kus saab vaadata, mõelda, maitsta ja uusi ideid üles korjata.

Üks neist asub ARSi peahoone teisel korrusel: Klorofüll, taimetoidule keskendunud restoran, mille peakokk Nevil Christopher on pärit Indiast ning õppinud muu hulgas Prantsusmaal Paul Bocuse’i instituudis.

Klorofülli menüü on tavaliselt nii lühike, et esimesel korral võib tekkida küsimus: kas see ongi kõik? On küll. Ja just selles peitub asja võlu.

Menüüst saad teada roa peamise koostisosa, ülejäänu on üsna suurel määral peakoka looming. Natuke nagu üllatuskast: tellid selleri ja alles lauas selgub, kuhu ta sind viib. Minu lõunad on siin teinud ringreise Indias, Prantsusmaal, Lõuna-Aafrikas, Portugalis, Armeenias ja Afganistanis. Klorofülli enda idee ongi lähtuda hooajalisest taimsest toorainest ning lasta menüül muutuda koos sellega, mis parasjagu hästi kättesaadav on.

Ja mõnikord läheb mõni maitsekombinatsioon koju kaasa.

Näiteks sain siit teada, et õunakoogile annab hoopis uue sügavuse peotäis tüümiani. Või et hapukapsasupi tuttava hapuka ja soojendava maitse võib kätte saada ka hoopis hapuõunast ja sellerist – tulemuseks märksa kergem supp.

See ongi üks põhjus, miks ma soovitan Sally õpilastel aeg-ajalt Klorofülli lõunale minna. Kunstnikuks õppimine tähendab ka harjumust olla uudishimulik: vaadata tuttavat materjali teise pilguga, proovida ootamatut kooslust ja enne otsustamist päriselt kogeda.

Sama kehtib toidu kohta.

Õhtul muutub Klorofüll SÈVEks

Neljapäevast laupäevani kell 18–23 avaneb samas kohas SÈVE CAVE À MANGER – vaid 12-kohaline õhtune restoran-veinibaar, kus hooajalised taimsed väikesed road kohtuvad naturaalsete ja maheveinidega. Fookuses on köögiviljad, fermentatsioon, tuli, happesus ja maitse. Õhtuks tasub koht kindlasti ette broneerida; praegune broneerimiskalender näitab SÈVE õhtuid N–L kell 18–23.

Aga õpilastele annan lihtsama ülesande: minge mõnel päeval Klorofülli lõunale. Valige midagi, mida te ise kodus teha ei oskaks.

Sest vahel võib uus idee alata pintslilöögist. Vahel aga hoopis ootamatult maitsvast läätsehautisest.

Praktiline info: Klorofüll asub ARS Kunstilinnaku peahoone II korrusel, ruumis 208. Avatud reeglina E–R 11–18 ja L 12–17.

Maitseküllast sügis-talve soovides,
Annely